観覧車＆「喜久醉」きき酒会

静岡市清水区にあるエスパルス・ドリームプラザへ行ってきました

子供たちを海で水遊びをさせた後に７月２０日にオープンした観覧車に乗りました。

下の子は高い所が苦手なので怖いの連続でしたが、なかなか景色もよかったです。（夜の方がもっとｇｏｏｄかもですが

夕方からは岡部町にあるいつもお世話になっている「地酒バー・イーハトーヴォ」さんで青島酒造の青島専務をゲストにお迎えしての「喜久醉」きき酒会に参加してきました。

今年のお酒の造りについて色々と話を聞く事が出来て貴重な時間を過ごさせていただきました。（世界のナベアツさんの真似をして「傳さ～～ぶ朗」と連呼してたのには大笑いでしたが

吟醸ＢＡＲｉｎ伊勢丹

６月５日から１０日まで静岡伊勢丹の「静岡フーズフェスティバル」に岡部町の地酒バー・イーハトーヴォさんが「吟醸ＢＡＲイーハトーヴォ」として参加されました。

志太地区の５つの蔵元さんの地酒（初亀、杉錦、志太泉、喜久醉、磯自慢）を１コイン５００円で味わえました。

６日、７日は志太泉酒造さんと杉井酒造さんの講演会もあり、なかなかの盛り上がりでした。

静岡には美味しい地酒が沢山あるという事を知ってもらえるいい機会になったのではと思います。

マスター６日間お疲れ様でした

お花見

静岡市清水区にある船越堤公園で円柴さん主催の花見を行う予定でしたが残念な事に雨が降ってしまいました。
朝６時から最高の場所を円柴さんが確保してくれたのに・・・

場所を変え、清水区にある「清水御座敷割烹 梅光」さんにお邪魔してお花見会をしました。
お料理は「湧登」さんのしぞーかおでん、やきそば、松木さんの野菜等と「梅光」の桜すしとおつまみ。お酒はシャンパーニュ、ワイン、日本酒、ビール、贅沢な物ばかりでした。

雨で桜は見れませんでしたが楽しい時間を過ごさせていただきました

静岡県新酒鑑評会一般公開

  静岡市葵区にあるもくせい会館で行われた、平成２０年新酒鑑評会の一般公開に行って来ました。
今年はどんなお酒が楽しみでしたがどれも素晴らしいお酒が並んでいました。

結果は以下の通りです。

吟醸酒の部

県知事賞
喜久醉

会長賞
英君、千寿、磯自慢、花の舞、忠正、開運、富士錦、若竹、正雪、高砂、杉錦、葵天下、小夜衣、初亀、國香、伊豆海、出世城、満寿一

純米酒の部

県知事賞
開運

会長賞
喜久醉、磯自慢、千寿、花の舞、高砂、杉錦、英君、正雪、忠正、葵天下、若竹、出世城、白隠正宗、伊豆 海、志太泉、國香、小夜衣、満寿一

鑑評会が終わり、夜は静岡駅の駅南にある「湧登」さんで「駿河地酒や」の仲間たちと「鑑評会の夜だけど、評価は一切しないでただただ蔵元さんに感謝しながら飲む！」というテーマで杉井酒造さんの出品酒で乾杯をして、「湧登」さんの美味しい料理と各蔵元さんのお酒を堪能しました。

途中から小夜衣の森本社長、國香の松尾社長（傳一郎杜氏）、満寿一の増井専務（傳次郎杜氏）、喜久醉の青島専務（傳三郎杜氏）、白隠正宗の高嶋社長が加わってくださり、私たちとって贅沢で夢のような一時を過ごさせていただきました。

「喜久醉」利き酒会

地酒バー・イーハトーヴォさん主催の「喜久醉利き酒会」に行ってきました

ゲストは松下米を作っている松下明弘さんです。

松下さんのお米に対する熱い気持ちとお米について沢山のお話を聞く事ができました。

純米大吟醸松下米４０でまずは乾杯。

マスターのお料理と喜久醉のお酒を飲み比べり、温度を変えたりしながら、それぞれ自分たちの好きな飲み方で堪能しました。

静岡県酒造組合ホームページ

２月２９日に静岡県酒造組合の公式ホームページがオープンしました。

静岡県の蔵元さんの紹介や情報、イベントのお知らせなどが載っています。

２月に静岡県志太郡岡部町にある一祥庵さんで開催された「駿河地酒や」　（私が参加させていただいている神田えり子さんが主宰するコミュニティーです）の新年会やイーハトーヴォさんでの二次会も様子もＵＰされています。

岡部やきそば風？

静岡県の岡部町にある地酒バー・イーハトーヴォのマスターから麺を譲っていただき、作り方のポイント、たれの配合などを教えていただいてつくってみました。

岡部やきそばの条件としては、①商工会の認めた麺を使用していること。②食材に肉を使用していないこと。その他に地元で採れた季節の野菜を使用していること。各お店ごとに創意工夫をして差別化を図ることらしいです。

今回は自作のたれ味、塩味、市販の麺つゆ味の３種類を作ってみました。（写真は自作たれ味です）

合わせたお酒は志太泉酒造さんの志太泉 純米山田錦 原酒 二〇〇八です。

お酒が出来ました。

「自分が作ったお米で、お酒ができたら嬉しいなあ」という思いで発足した八十八の会に参加させて頂いて、去年の４月からお米作りを始めて静岡県の由比町にある「正雪」神沢川酒造場さんで醸されたお酒が出来ました。

　　　　　　　　　　　　お酒の名前は「純米酒 正雪 辰久」

原料米：山田錦、精米歩合：６０％のお酒です。

ほんのりお米を感じさせる香り、すっきりとした飲み口、控えめな女性を思わせて、ずっと飲んでいたいお酒だと思いました。

おつまみは桜えび味噌、いかの柚子塩辛、かつおの酒盗です。

お燗にして、桜海老のかき揚げと合わせてみたいとも思っています。

志太泉酒造蔵見学

静岡県藤枝市にある志太泉酒造さんの蔵見学に行ってきました。

造りのほとんどが終わっていたので、普通酒の仕込みを見学させていただきました。
蔵元の歴史、お米や水について、造りについてなど２時間くらいかけて望月社長にとても丁寧に説明いていただきました。

蔵見学の後は岡部町にある地酒バー・イーハトーヴォさんに場所を移して望月社長を囲んでの親睦会を行いました。

まずは藤枝東高全国高校サッカー準優勝記念酒で乾杯！

いろいろなお酒を社長自ら説明をしていただきながら歓談をしました。

親睦会が盛り上がってる中、社長に「蔵出し濁り酒純米生原酒」を開けてもらったのですがハプニング発生、お酒が噴出してお店内が大変なことに・・・

マスターご自慢の「岡部やきそば」や美味しい料理と志太泉を楽しみながら楽しい一時を過ごさせていただきました。

秋鹿と餃子

先日、下の息子を寝かしつけてる時に「冷凍餃子って怖いね」って突然言ったので、餃子を作りました。

合わせたお酒は「秋鹿 山廃 特別純米酒 無濾過原酒 七号酵母 山田錦」です。

秋鹿らしい酸味の中に膨らみのある味わいでキレがあり、お酒も餃子も進みます。

蔵元：秋鹿酒造有限会社（大阪府）
仕込第四十四号 ２００６．３．３上槽
原料米：山田錦１００％
精米歩合：７０％
酛：山廃
酵母：７号
醪日数：２２日
日本酒度：＋５
酸度：２．０
アミノ酸度：１．０
アルコール分：１８．０度以上１９度未満  

放置＞＜

昨日、久しぶりにブログの更新をしたわけですが、なんと約１年ぶりの更新でした

ブログへのログイン方法が変わっていたのと、ＩＤとパスの書いてある紙が行方不明になってたのもあるのですが、まさかこんなに更新してなかったとは・・・反省です

これからは、ボチボチですがやっていこうかなと思った次第です

マイ箸

環境問題が重要視される中、わたくしもマイ箸を持つようになりました。
購入した所は静岡市葵区にある「箸舗 桜さくや」さんで、1100アイテムもの箸や箸置きがディスプレイされ端の博物館のようなお店です。

今回購入したのは、黒檀を使った四角い太めの箸で使い心地もなかなかです。
箸袋は雷神と風神の絵柄の物を購入。それと箸キャップ、これもなかなかの優れ物です。

普段の外食ではまだまだマイ箸を使うのに照れがありますが、普通に使えるようになれば本物かと・・・

杉井酒造蔵見学

静岡県藤枝市にある杉錦で有名な杉井酒造さんへ蔵見学に行ってきました。
杜氏でもある社長さんと話をした後に蔵の中に案内していただきました。
造りの順番に詳しく説明を受け、お酒の出来るまでを目の前で見て、ただ頷くだけでした。
麹室の中は３３℃に保たれていて汗ばむほどで、床もみをして布に包んである麹米が置いてありました。
麹米を試食させていただいたのですが、ご飯とは違い硬くゴムのようでしたが、味がとても甘いのには驚きました。

杉井酒造さんのお酒造りの期間は他の酒造さんに比べて長く、９月から４月で毎年いろいろな試みをしています。

蔵の中で発見したのが２段仕込みのタンクで４月くらいには出荷されるそうです。
普通、お酒は３段で仕込まれるのですが、この２段仕込みのお酒がどういう味なのか今から楽しみです。

八十八の会

八十八の会に参加登録をしました。

この会は「自分が作ったお米で、お酒が出来たら嬉しいなあ」と日本酒好きなら一度は憧る夢を現実にしてしまおうという事で発足された会です。

一年を通して田お越しから稲刈りまでして出来たお米でお酒が醸され、そのお酒を飲む。
最高の幸せでですね。

ゼロから物を造るという事を改めて実感し、感動できるいい機会だと思っています。

４月１４日（土）から田お越しが始まるそうなので今から楽しみです。

募集人数８８名、締切日３月１０日です。

詳しくは八十八の会ＨＰを見てください。

森本酒造 蔵元見学

菊川にある森本酒造さんに長島酒店の専務さんと地酒愛好家でフランス人のロベールさんと三人でお伺いしました。
ロベールさんは静岡の地酒の歴史、蔵元の事などとにかく詳しく本当にビックリでした。
蔵元に着いたときはちょうど五百万石の洗米の真っ最中で、洗米の様子と浸水を見させてもらいました。

タンクの中の醪を見せてもらうと泡がプツプツとしていて、生きてるって感じで感動的でした。やはり、写真で見るのと実際に見るのとでは大違いです。（写真は誉富士です。）

ケースがいっぱい積んであったので聞いてみると、純米の５年常温熟成酒が積んでありました。事務所に移動してさっそく試飲させていただきました。ほのかに香る熟成香、口の中に広がる膨らみのある味わい、日本酒とは思えない美味しさでした。長島さんももロベールさんも唸ってました。お燗で飲んでみたくなりました。森本さんもぬる燗を勧めていました。

去年は、９号酵母、１０号酵母、１４号酵母を使っていましたが、今年は１４号酵母やめて静岡のＨＤ酵母を使っているそうです。

しばらく世間話をしていると、「とっておきを持ってくるから飲んでみて」２階へ。
「なんですか？」と聞くと、「とりあえず飲んでみてから」と言うので冷えたお酒を手で少し温めてから飲んでみると、梨のような華やか香り、呑んでみるととてもフルティーでスッキリしていてキレのいい味わいでした。
森本さんの一番のお気に入りだそうで、山田錦で醸した純米吟醸の袋吊り斗瓶囲いでした。
帰り際に５年古酒をいただきましたが表ラベルが貼ってなかったので、わざわざ印刷までしていただきました。

手書き風のラベルは森本さんの直筆でデザインは静岡の問屋さんが毎年アイデアを出してくるそうなので同じ物は無いそうです。

森本酒造さんの自然流（森本流）を実感させていただき、とてもいい体験をさせていただきました。      

陶芸っていいね～！

    静岡県志太郡岡部町玉取にある工房「あさひな」さんに行ってきました。

岡部町に流れる朝比奈川沿いを走り、玉露の里の先に工房があります。カーナビが壊れているので、道に迷うかなと思っていましたがすんなり着けました。
とにかく、川の綺麗さに息子と二人でびっくりしていました。（着くまでに橋を１３個渡ったらしい。息子談）

「あさひな」さんにおじゃまして、玉露をご馳走になりましたがお茶というよりお吸い物のような感じでとても美味しく、飲んだあとの玉露の葉に酢醤油を垂らしていただきましたが、玉露の葉が柔らかく、ほどよい苦味があって絶品でした。お酒を飲みながら食べたいと思いました。

器を見せていただいて、どれも綺麗で迷ったあげく器を２つ、盃を１つ、ぐいのみを２つ買いました。蔵出しセールということで値段もかなりのお手ごろ価格ででした。

買った器を見て、陶芸って芸術だなと感じました。

日本酒の会？

先日の２２日に、あるＳＮＳで知り合いになった方々との呑み会に参加してきました。
場所は静岡市にある「元」というお店で、料理も美味しくいいお店でした。
お酒も純米酒を揃えていて、中でも乾杯の時に飲んだ「ビワミンビール」はカクテルのようでした。
参加された方は全部で７人でしたが、その中できき酒師が私を含め３人で、普段飲めないお酒も飲めて、本当にいい勉強をさせていただきました。

参加された方々とは初対面でしたが、初めて会ったという事を感じないくらい楽しい時間を過ごさせていただきました。

ｃｒｏｃｓ クロックス

  最近、流行？のｃｒｏｃｓ（クロックス）というシューズを買いました。履いてみて、とにかく軽くて柔らかくて履きやすい。そして、滑らない。
アメリカ、コロラド州のメーカーのシューズでケイマンというモデルが一番人気みたいですが自分はプロフェッショナルというモデルを買いました。

このプロフェッショナルはもともとは医療現場でのオペ用に開発されたモデルでアメリカでは厳しい衛生基準をクリアしていて病院や調理現場で使われているみたいです。

室内履きや立ち仕事の方にはお勧めです。

時の栖

時の栖へ行ってきました。
仕事が終わってから御殿場アウトレットへ行き、その帰りに時の栖へ寄りました。
日曜日ということもあって、駐車場前で大渋滞(-_-;)やっとの思いで停められました。
今年のイルミネーションのテーマは「愛」です。
トンネルの中に入るととにかく明るい。もの凄い電球の数で昼間みたいでした。それと人がとにかく多く歩くのがやっとでした。
先日、テレビで全国のイルミネーションベスト３というのをやっていて、時の栖が第１位だったのを思い出しながら幻想的なひと時を過ごしてきました。

ノロウィルス大流行

今年はノロウィルスが大流行しています。すでにお年寄りが亡くなったりしています。

冬に食中毒が起こりにくいなんてとんでもない事で、１１月から発生件数が増え１がつ～２月がピークになっています。

ノロウィルスは、ウィルスの中でも特に小さく、球形をした「小型球形ウィルス」と呼ばれていて急性腸炎を起こす原因となります。

症状は１日～２日の潜伏期間を経て、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などを起こします。症状は２日～１１日で治まりますが治っても二週間ほどは便の中にウィルスが排泄されます。免疫力の弱い乳幼児や高齢者は重病化や死に至る場合もあります。

原因の多くはカキなどの二枚貝を生や加熱不十分で食べたりしたときに起こります。
また、患者の便や嘔吐物から二次感染することもあります。ウィルスに感染した人が手洗い不十分のまま調理したり、ウィルスに汚染された器具を使ったりすることで感染することがあります。

注意すること
帰宅後、トイレ後、食事の前、調理前などには石鹸で手を洗い流水で十分に流しましょう。
加熱できる食品は中心まで十分に加熱しましょう（８５℃以上１分間）カキなどの二枚貝は十分加熱してから食べるか、食べないようにしましょう。
感染した人の便や嘔吐物には直接触れないようにし、汚れた衣服などは分けて洗濯しましょう。

田酒 特別純米酒山廃仕込

先日、きき酒師の先輩でもある妹の夫からお酒が送られてきました。
「田酒送ったよ」というメールが届き、まさかこんなに早く送ってくれるとは思っていなかったのでびっくりです。翌日、仕事から帰ると宅配の箱があり、空けてみると田酒の姿が・・・
思わず「お～っ！田酒だ」うなってしまいました。
田酒は青森県の津軽半島にある西田酒造店という蔵元さんのお酒で、Ｓ５７年に「特選街」で純米酒トップになってから地酒ファンや飲食業界で大フィーバーになり、入手困難になってしまいました。今では、プレミアが付き正規の値段ではほとんど手に入らない幻のお酒です。
特別純米酒の方は、ほとんどが飲食店に回ってしまうため、さらに手に入りにくいみたいです。
田酒 特別純米酒山廃仕込
（青森県 株式会社西田酒造店）
原料米：華吹雪
精米歩合：５５％
日本酒度：＋３
酸度：１．６
アルコール分：１５．０度以上１６．０度未満
１０月～冬季のみ出荷

きき酒師の勉強を始めた頃に飲んだ時に、ほどよい酸味とお米の香りと旨みを感じ、ただ単純に美味しいと感じた覚えが・・・
ちなみに、このお酒はまだ飲んでいません。じっくり堪能したいと思います。

秋鹿 純米酒雄町無濾過生原酒精米８０％

山田錦と雄町のどちらかにするか迷った結果、数が少ないと言う事で雄町の方を購入しました。精米歩合８０％なので雑味の方はと思いましたが、心配する必要はまったくありませんでした。
色は薄い黄色で、雄町らしいふくよかな味わい、酸味は強いが軽めで甘くキレが良いように思いました。
お燗にするとお米の香りと旨みが膨らみます。

秋鹿 純米酒無濾過生原酒雄町精米８０％
２００６年１月上槽
（大阪府 秋鹿酒造有限会社）
原料米：雄町１００％
精米歩合：８０％
日本酒度：＋７
酸度：２．１
アミノ酸度：１．３
酵母：６号
アルコール分：１８．０度以上１９．０度未満

福正宗 白貴

黒帯、加賀鳶で有名な福光屋さんの新酒でこの蔵元さんも全量純米酒です。発酵中の炭酸ガスをそのまま封じ込めたと書いていありましたが思ったほどではないように感じました。
甘い味と爽やかでとても切れ味がよくお米の旨みを感じました。
ラベルのお勧めは０℃～１０℃でしたが試しにお燗にして飲んでみるとご飯のような香りと旨みが広がり、なかなかいけます。。甘いので女性にはいいと思います。
純米にごり酒 福正宗白貴
（石川県 株式会社福光屋）
原料米：金紋錦７５％フクノハナ２５％
精米歩合：６５％
日本酒度：－５
酸度：２．０
アルコール度数：１７度以上１８度未満

開運 波

知人から開運の波をいただきました。首都圏出荷用に造られたお酒らしく、出荷本数６００本です。色は透明で 穏やかなバナナのような香り、切れの良い飲み口です。
開運波 純米吟醸生酒（静岡県 （株）土井酒造場）
原料米：兵庫県産山田錦１００％
精米歩合：５５％
日本酒度：＋６
酸度：１．３
杜氏：能登流 渡瀬正吉
出荷本数：６００本

新蔵落成記念酒 勢

静岡県の「小夜衣」で有名な森本酒造さんから、新しい蔵を建てたということで記念のお酒が発売されました。全国で１升瓶で１８０本、４合瓶で１２０本しか出されなかったのでとても希少なお酒です。中身は斗瓶取り大吟と中取り吟醸をベースにいろいろとブレンドしたお酒だそうです。香りはほのかにフルーティーで、味はすっきり甘めで適度な酸と苦味があり飲みやすいです。
２００６年 新蔵落成記念酒　勢
（静岡県 森本酒造合資会社）
精米歩合：５５％
他分析等はヒミツ！

竹鶴純米にごり酒

尾瀬あきら先生の「蔵人クロード」を読んでいて、お酒を買いに行きたくなり酒福いずみ屋さんへ久保本家酒造さんの生酛のどぶを買いに行きましたが残念ながら売り切れでした。いろいろ話をしているうちにとりあえず２本すすめられた内の１本です。１ヵ月ほど前から蔵元さんには在庫が無いという事で即購入しました。常温でもさっぱりしていて美味しかったのですが、温度高めのお燗にすると常温の時より数段美味しくてにごりのお燗にはまりそうです。
純米にごり酒竹鶴
（広島県 竹鶴酒造株式会社）

正雪 吟ぎんが燗たのし

だいぶ寒くなってきました。神沢川酒造場さんから、お燗用のミニボトル１５０ｍｌのお酒が発売になりました。中身は純米吟醸吟ぎんがで、なかなか可愛いボトルです。お酒の名前のとおり、簡易酒燗具燗たのし用に開発されたと聞きました。この燗たのしも、湯煎で自分の好きな温度のお燗が出来て、夏は冷酒用にも使えるという優れものです。

正雪純米吟醸吟ぎんが燗たのし
（静岡県 株式会社神沢川酒造場）

ボージョレ・ヌーヴォー

昨日、ボージョレ・ヌーヴォーの解禁でした。ワインの事はまったく分からないので、日頃からお世話になっている長島酒店にすべてお任せで、ボージョレ・プリムール・グリオットというワインを選んでいただきました。飲んでみるとすっきりしていて、いくらでも飲めてしまう感じであっという間に空になってしまいました。味もブドウの味がはっきり分かるように感じました。飲む前に写真を撮るのを忘れてしまい、画像は空瓶です。

独楽蔵 燗純米

杜の蔵さんも神亀酒造さん、森喜酒造さんと同じくすべて純米酒を造っている蔵元さんです。
名前のとおり、お燗を楽しむために造られたお酒で定温でじっくり熟成（ラベルにはすべて醸造年度が書いてあります。）させています。裏ラベルにもお燗のための純米酒と書いてあります。（冷でもなかなかだと思います。）

色は透明に近い黄色。ほのかに熟成香と酸を思わせる香りがします。ほどよい酸味があり甘さの中に苦味を感じさせてスッキリしています。
お燗にするとコクと旨みが増してまろやかになります。

燗純米 独楽蔵２００２年醸造（福岡県 株式会社杜の蔵）
原料米：大地の輝
精米歩合：６０％
日本酒度＋４
酸度１．５

酒造用水①

日本酒の約８０％の水は非常に重要な役割を持っています。お酒造りに使われる水を酒造用水と呼び、総米重量の50倍以上も使われます。大量に必要とする酒造用水は使う目的によって、醸造用水と瓶詰用水のふたつに大きく分けられます。醸造用水は、お米を洗ったり、浸水するときに使う洗米、浸漬用水、お酒そのものになる水や仕込み配合に従って蒸米、麹と共に使われる仕込用水、日本酒のベースとなる最も重要な水です。醸造に使われるタンクなどの容器、仕込器具、機械設備、室内、床面の洗浄に使われたり、ボイラーに使われる雑用用水（洗浄用水、ボイラー用水）があります。
瓶詰用水は、瓶を洗うために使う洗瓶用水、原酒に加水してアルコール濃度を市販品の規格に合わせる時に使う割水用水、瓶詰場で使う容器、器具、機械設備の洗浄に使われり、ボイラーに使われる雑用用水があります。
このように、一本のお酒が出来上がるまでに沢山の量の水が必要となります。

臥龍梅純米吟醸

名前の由来は徳川家康が静岡県の興津の清見寺に植えた梅の木から付けられました。お気に入りのお酒の一つでこの美味しさでこの値段はすばらしいです。知り合いなどに聞かれたときに勧める一本に入っています。

色は透明。華やかでフルーティーな香りで味は辛さの中に甘さがあり、原料のお米を感じさせてスッキリしていてさらりとしています。
お燗にすると甘さが増します。

臥龍梅純米吟醸（静岡県 三和酒造株式会社）
原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：６０％
日本酒度：＋４
酸度：１．３
杜氏：南部杜氏 菅原富男

酒造好適米②

酒造好適米にもいろいろな種類があって、代表的なのが山田錦、五百万石、美山錦、雄町、などがあります。
お米の違いによってどう変わるかというと、お酒の個性として味の違いが出てきます。大体のお酒のラベルには、使用したお米が書いてあるのでお米でお酒を選んでみたり、同じ銘柄で違うお米を使っているお酒を飲み比べても個性の違いが分かりますし、面白いと思います。酒店の方も丁寧に説明してくれますので聞いてみるのもいいと思います。

　　　　　　　　　　　主な酒造好適米と主な生産地
山田錦（兵庫県）、五百万石（富山県、石川県、福井県などの北陸）、美山錦（長野県）、雄町（岡山県）、八反（広島県）、若水（愛知県）、華吹雪（青森県）　　

鰍 特別純米酒

一本ずつ手作業で瓶火入れして、低温で半年間寝かしたこだわりのお酒で、酒名は豊かな大井川の清水に生息する魚から付けたそうです。出荷本数もこの時期では一番少ないと言っていました。

色は透明に近く、ほのかに吟醸香を思わせ、酸を感じさせる香りです。味は、辛さの後に甘さがきて苦味もあります。
お燗にすると吟醸香を思わせる香りのなかにご飯の香りがします。味は、甘味と膨らみが増します。

大井川畔 鰍特別純米酒 瓶火入 （静岡県 株式会社大村屋酒造場）
使用米：五百万石 あいちのかおり
精米歩合：６０％
日本酒度：＋１．０
酸度：１．４
使用酵母：静岡酵母

酒造好適米①

日本酒を造るお米は、私たちが普段食べているお米とは違います。コシヒカリやササニシキなどの飯米は、コシがあってシャキシャキしていて適度な粘りがあるのが良いとされていますが、お酒を造るのにはむいていないようです。日本酒を造るお米は①大粒である。②心白と呼ばれる中心の濁った部分（でんぷん）が大きい。③蛋白質、脂質が少ない。④吸水率良い。⑤外硬内軟性に富んでいる。という特徴を持ったお米が良いとされていて、このようなお米を酒造好適米と言います。この酒造好適米から、お酒を造る上で不必要な部分を削り（精米歩合）麹と酵母を加えて日本酒が出来上がります。

白隠正宗 純米酒

東京と静岡で行われた静岡地酒祭りで飲ませてもらった時に、日本酒好きの人には好まれるかもと思いました。昨日の蔵元を囲む会で飲ませていただき、改めて美味しいと感じました。今回、長島酒店さんがコンタクトをとり、入荷されたということで購入しました。

色は透明に近い黄 色。香りはひかえめですが華やかな香り、味はしっかりしていて甘味があり若干苦味があります。
お燗にするとお米を感じさせる香りで、味は膨らみが増します。

白隠正宗純米酒（静岡県 高嶋酒造株式会社）
原料米：五百万石
日本酒度：＋３
酸度：１．３

蔵元を囲む会

    昨日、酒福いずみ屋さんが主催する蔵元を囲む会に行ってきました。代表銘柄、あずまみね（岩手県）、鯉川（山形県）、神亀（埼玉県）、喜久醉（静岡県）、杉錦（静岡県）、若竹（静岡県）、白隠正宗（静岡県）、花垣（福井県）、るみこの酒（三重県）、睡龍（奈良県）、独楽蔵（福岡県）を醸す11の蔵元さんと健康ブドウ酢ビワミンが参加され、秋鹿（大阪府）、錦屋（宮城県）、いずみ橋（神奈川県）、竹鶴（広島県）はお酒のみの出品でした。
各ブースともとても大賑わいで、冷とお燗の両方を提供していて、どんな料理に合うかなど丁寧に説明してくれました。尾瀬あきら先生の本の即売会もやっていて、「蔵人 クロード」の1巻と2巻を購入してサインもしていただきました。
いつも、このブログにコメントをしていただいている森喜酒造場の専務のるみ子さん、営業部長の息子さんとお会いできてお話できて、とても感激でした。
各蔵元さんと身近に話ができ、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。

蔵元を囲む会

明日、酒福いずみ屋さんが主催する第8回蔵元を囲む会 純米酒を楽しむに参加させていただきます。チケットの発売が8月29日だったのですが、当日は仕事の都合で買いに行くことができず翌日に慌てて買いに行きましたが、なんとチケットナンバーを1番にしてくれました。全国各地から美味しい純米酒を醸す個性豊かな蔵元さんが12蔵参加され、「夏子の酒」「奈津の蔵」「蔵人 クロード」の原作者尾瀬あきら氏がスペシャルゲストとして来場されるという事なのでとても楽しみにしています。

睡龍 生酛純米酒 瓶燗火入れ

まず、とても変わったラベルに目がいきます。話を聞くと蔵元の杜氏さんは生酛造りにこだわり続け、幾つもの蔵を巡り今の蔵元さんと出会ったそうです。

色はうっすらとした山吹色で、香りはクリーミーでナッツを思わせ、やや酸を感じさせます。味は酸味があり、辛めでキレがあります。
お燗にすると酸を感じさせる香りが消えて、ご飯のような香りがします。味は酸味が和らぎ旨みが増します。

睡龍生酛純米酒 瓶燗火入れ １６ＢＹ
（奈良県 株式会社久保本家酒造）
原料米：山田錦 アキツホ
精米歩合：６５％
日本酒度：＋９．５
酸度：１．７
使用酵母：協会７号
杜氏：加藤克則氏

お燗を楽しもう！

そろそろ、お燗のお酒が美味しい季節がやって来ました。日本酒は冷やしても、常温でも、暖めても美味しく飲める世界でも珍しいおさけです。お酒を温める飲み方は日本の食文化と共に育まれた独特の飲み方だと思います。お燗したお酒は体を温めるだけでなく、お酒の味をまろやかにしてくれ、料理の味をひきたて、食事を寄りいっそう楽しくしてくれます。
お燗の美味しさは温度で決まるので、人肌燗（３５℃～４０℃）から上燗（４５℃～５０℃）が美味しく飲めるのではないでしょうか。あまり熱すぎると、お酒の香りと味のバランスを崩してしまうと思います。

私が、普段使っているお燗をする道具を紹介します。この燗徳利は、お湯を半分位入れて、お酒を入れた徳利をその中に入れると１～２分で飲み頃の燗酒が出来てしまう優れもので値段もあまり高くありません。

お燗にするお酒は純米酒が向いていると思いますが、ラベルに生酛、山廃と書いてあるお酒はお燗にするとさらに美味しくなると思います。

ひこ孫純米酒

酒福いずみ屋さんに初めて訪れた時に一番に奨められお酒（その時は違うお酒を買いましたが。笑）で、燗酒の美味しさ、魅力を教えてくれました。お店に行くと他のお酒を買おうと思うのですが、つい手が伸びてしまいます。冷のままだと香り（熟成香）が気になる方もいると思いますが、お燗にするととにかく美味しいです。

色は透明に近い。香りは熟成香が強く（老ね香に間違えやすい）、味は濃醇で辛めで若干苦味があります。
お燗にすると熟成香が消えて、膨らみのある炊きたてのご飯のような香りがします。味は甘味が増してコクがあります。
ひこ孫純米酒（埼玉県 神亀酒造株式会社）
原料米：山田錦
精米歩合：５５％
日本酒度：＋６
酸度：１．６

日本酒の魅力⑤

日本の食文化の根本はお米です。二千年にも渡る長い歴史の中で、その食文化の根本であるお米を原料にした日本酒は、伝統的価値があり魅力的でもあります。

１本の日本酒が出来上がるまでに大変な手間と時間がかかります。人間が微生物の働きを巧みに利用してお米から日本酒へと変化させていくのです。お米の栽培にも手間がかかり、麹菌を繁殖させて麹米を造り、酵母を培養して酒母を造り、その他さまざまな行程を経て日本酒が出来る訳です。自然の恩恵を受けたお米を、人の知恵と英知が生み出されたのが日本酒です。

るみこの酒

酒福いずみ屋さんに行くといつも気になっていたお酒で、夏子の酒を書かれた尾瀬あきらさんの絵がラベルに描いてあります。今回は６号酵母のお酒を飲みました。酒店さんの話ではレギュラー商品の９号酵母のお酒より香りは控えめでまろやかと言っていました。次はレギュラー商品である９号酵母のお酒を飲んでみたいです。

色は透明に近い。香りはほんのり華やか、酸味がやや強く甘味がありスッキリしているが余韻はやや長い。お燗にすると酸味が消え、膨らみが増します。

純米酒 るみこの酒６号酵母 瓶火入れ（三重県 合名会社森喜酒造場）
麹米：山田錦　掛米：八反錦
酵母：６号酵母
日本酒度：＋６
酸度：１．６
アミノ酸度：０．８

日本酒の魅力④

日本酒は食事の邪魔をせず、色々な食材とも合うのので、料理との相性もとてもいいのです。和食に合うのは当然ですが、フランス料理、中華料理、イタリア料理などさまざまな料理を楽しめます。

香りの高いタイプのお酒（大吟醸酒、吟醸酒）は、食前酒などに適していてシンプルな味付けの料理、清涼な風味を持つ料理などに合います。

軽快でなめらかなタイプのお酒（生酒、低アルコール酒）は料理との相性も広く、淡い味付けの料理、淡白な味付けの料理に合います。

コクのあるタイプのお酒（純米酒、生酛系純米酒）は食中酒に最適で、しっかりとした旨みを持つ料理、アクの強い料理、生クリーム、バター、チーズを使った料理に合います。

魚介類の生臭さを引き出さない。
肉類、魚介類の旨みを引き出す。
発酵食品、漬物などと反発しない。
わさび、からしなどの強い香辛料に負けない。
アクのある野菜の良い個性を引き出す。
無味に近い食品の味や舌触りを消すことがない。
塩分の多少に関わらず、口の中でお酒の力が変わらない。
甘味を加えた料理に対して、お酒のバランスが変わらない。
フレッシュフルーツと反発しない。
など日本酒は料理を選ばないお酒と言えます。

真澄

いつも、お世話になっている静岡市の長島酒店さんの専務に真澄のひやおろしがもうすぐ入ってきますと言われていて、とても楽しみにしていました。そろそろ入荷しているかなとお店を尋ねると、ありました真澄。ラベルを見てみると「二夏越し」と書いてありました。専務と話していて二夏熟成させてあるということはひやおろしとは言わないかもと笑いながら話をしていました。

色は透明に近いが微かに黄色く、香りはフルーティーで熟成香はあまり感じられない。味は酸味が強いが甘みがあり、お燗にするとお米の香りして、酸味が消え飲みやすい。
真澄純米吟醸山廃造り二夏越し
（長野県 宮坂醸造株式会社）
原料米：長野県産美山錦８０％ひちごこち２０％
精米歩合：５５％
日本酒度：＋２
酸度：１．９

日本酒の魅力③

日本酒には、女性には嬉しい美肌効果があります。日本酒を飲むことで全身の毛細血管を広げ血行をよくしてくれます。皮膚表面の血液循環が良くなる事で栄養素を全身のすみずみまで運んでくれて肌に輝きが出てくるわけです。また、日本酒の原料である麹にはメラニン色素を抑えてくれる成分が含まれているので美白効果もあります。日本酒を飲むだけでなく、また飲めない人でも料理に使用したり、お風呂に入れて酒風呂にしたり、酒粕をパックにしたりすれば外側からと内側から美白美肌を保てます。

田从山廃純米酒

いつもお世話になっている静岡市の酒福いずみ屋さんの店先に田从の貼り紙を発見。きき酒師の先輩でもある妹の夫に田从をご馳走してもらった時に、とてもしっかりした美味しいお酒だな思いながら飲んでいました。お店の方の話だと５年くらい前に試飲をした時は取引をしなかったそうで今回少量ながら仕入れたそうです。
飲んだ感想は１５ＢＹ（２００４醸造）２年熟成しているわりには色も透明に近いしとてもスッキリしているなと感じました。香りはほのかにお米の香りがして味は酸味がややあり、すっきりと飲みやすい。お燗にすると香りに膨らみが増し、甘みも増しました。
田从山廃純米酒１５ＢＹ（秋田県 舞鶴酒造株式会社）
使用米：秋田産秋の精１００％
精米歩合：６０％
日本酒度：＋４．５
酸度：１．５
アミノ酸度：１．４

日本酒の魅力②

お酒は身体を冷やす効果が高いのですが、その中で日本酒がもっとも身体を冷やす効果が低いという特徴を持っています。日本酒には毛細血管の働きを活性化させて血液の流れを良くする働きがあるからで、筋肉のこり、冷え性、精神的なストレスなど緩和してくれて入浴やマッサージと同じような効果があるのです。ただし飲みすぎると全てが逆効果になってしまうのでほどほどに。飲んでも一合から二合くらいが適量だと思います。寝る前に「ちょっと一杯」くらいがちょうど良いのではないでしょうか。

日本酒の魅力①

日本酒の魅力について１番目あげられるのは、他の酒類に比べて飲用温度帯の幅が非常に広いということです。５℃～６０℃までと色々な温度で楽しめて同じお酒でも温度を変えて飲むだけで違った味わいを見せてくれます。生酒、生貯蔵酒、低アルコール酒等は５℃～１０℃くらいに冷やして軽快な酒質と爽快な飲み口を。大吟醸酒、吟醸酒等は１０℃から１５℃くらいに冷やして清涼感ある香りを。また、冷やすことによって爽快感が映えます。あまり冷やしすぎると華やかな香りが感じにくくなったり、酸味や苦味などが突き出たりする場合もあります。（暖めても美味しいお酒もあります。）純米酒等は１５℃から５０℃と飲用温度がもっとも広く、温度の違いによってさまざまな変化をみせてくれます。生酛系や山廃生酛系はぬるめかやや高めに暖めて原料であるお米の香りとふくらみのある旨みを楽しむのもいいと思います。

日本酒のイメージを・・・

華やかでフルーティーな香りとほんのりとした甘さの中に辛さがあって一口飲んだ時に「美味しい！」と思わず言ってしまいました。、今まで飲んでいた日本酒は何だったんだろうと日本酒の悪いイメージを変えさせてくれて日本酒の魅力に目覚めさせてくれたお酒でした。
臥龍梅純米吟醸袋吊り雫酒
(静岡県 三和酒造株式会社 ）
使用米：兵庫県山田錦
精米歩合：５５％
日本酒度：＋４
酸度１．６

お酒とは？

今日は、お酒類の分類について書いてみたいと思います。

日本では、アルコール分１度以上の飲料を酒類という事を法律で規定されています。お酒の種類についてはワイン、日本酒、ビール、老酒など糖質を酵母菌の働きによってアルコール発酵させて造った醸造酒類、ウイスキー、焼酎、ウォッカ、ジンなど醸造酒を蒸留させて造った蒸留酒類、梅酒など醸造酒若しくは蒸留酒に香料、草根、糖質などを加えて造った混成酒類に分けられますが、今年の５月に酒税法の見直しがあり醸造酒の中にあったビールが発泡性酒類に分類され、清酒（日本酒）の中にあった合成清酒は混成酒類に分類されるようになりました。